来自 财经资讯 2020-03-17 04:09 的文章
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下个诺贝尔和平奖应该颁给火锅

www.9159.com,由于火锅受欢迎程度以及中国餐饮服务市场的整体增长,火锅餐饮市场总收入由2013年的2813亿元增长至2017年的4362亿元,在此期间的复合增长率为11.6%,为中式餐饮中增长最快的分部。

其中川渝火锅的门店最多,也最受全国观众的欢迎。如果喜欢辣,九宫格无人不爱,如果吃不了辣,鸳鸯锅也值得一试。而北方的咸香铜火锅也多为煮五花肉、煮排骨等,符合北方人大口吃肉的饮食习惯。喜欢鲜美口味的珠三角人民则更喜欢港式火锅,近两年兴起的潮汕牛肉火锅也保留了正统的原汁原味。韩式火锅最先传到东北,后来在全国各地兴起,虽然店面较少,但也比较受年轻女性的喜爱。

但是火锅店的出现,却打破了这个理论。

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经济学上有个著名的戈森定律:个人的欲望强度随需求的不断满足而递减,因而消费某种商品获得的快乐感也因需要的满足而递减;在原有欲望已被满足的情况下,要取得更多的享乐量,只有发现新享乐或扩充旧享乐。

现在的年轻人,每天除了思考怎么挣大钱外,想的最多的就是吃什么。一个人还好,可以随便将就将就,一旦这顿饭涉及到多个人,点个外卖也能产生n个想法。除此外,朋友聚餐、公司团建,只要是大型活动,都少不了“这顿饭吃啥”的讨论。无论怎么抉择,最后都会因为一句“我好像很久没吃火锅了”,让整个战局发生扭转,火锅也获得99%的投票,成为居家旅行聚会的首选。

近期,一个关于“中国人究竟有多爱吃火锅”的话题在微博上引发了热议。同时有数据显示,火锅已成为中国第一大美食,大众点评收录的火锅商户数量占全国餐饮商户比例达7.3%,高于江浙菜、川菜、粤菜、西餐等其他热门菜系。

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而我国火锅市场格局高度分散,玩家众多,以夫妻店为代表的单体门店占75%比例,且不断有新玩家进入,行业竞争激烈。这种情况短期内难以改变,原因在于火锅的高利润率和低壁垒,吸引了众多市场参与者。

隆冬最快乐的事莫属吃一顿热气腾腾的火锅。

君子爱火锅,从古至今

海底捞在2018年新开了193家店铺,数量由273变为466,其中二线城市门店数量增加87家。刚公布的海底捞2019上半年业绩报告显示:海底捞上半年收入116.95亿元,同比增长59.3%;净利润9.11亿元,去年同期6.46亿元,同比增长41%。上半年新开餐厅130家,全球总门店从去年的466家增加至593家。

不过在当时,因为鼎比火锅大多了,所以想吃火锅必须得凑齐几十个人。

呷哺呷哺则定位为“一人食+高性价比”。2018年,外卖业务发展良好,增长27.6%,另外新增店面27家,营收增加374.9%。相关数据显示,近年来火锅餐饮行业发展迅速,从2013年到2017年,火锅市场规模从2813亿元增至4362亿元。海底捞上市招股书中也提到,预计2022年,市场空间可达7077亿元。火锅市场存在较大的整合空间,龙头老大海底捞在2017年的市场占有率仅有2.2%。但从数据上看,这片市场未来还有很大的发展空间。餐饮行业的成本和品质管控一直是重头戏,而火锅由于产业链链条较短,环节少,并且行业壁垒较低,所以大多大型下游的火锅企业均与上有原材料有所联系。海底捞旗下有扎鲁特旗海底捞供应羊肉产品;大龙燚自建原料精选基地,完备自建的供应链体系;呷哺呷哺也与弘阳农业合作创立蔬菜种植基地;德庄火锅在重庆万州等地建立了500万只山地乌骨鸡养殖示范基地等等。

冬至,火锅下肚,暖过秋裤!

目前的各大品牌火锅店在有了核心菜品后,开始稳固供应链。建立私人厨房,将原料加工成半成品或者是成品送到火锅店内,实现一体化操作。以海底捞为例,建立中央厨房体系后,由于采购、制作和配送一体化完成,即可以降低成本,提高产品质量,也可以实现高峰时间的应对措施,提高效率,保证人员的有效调配。火锅店如此努力,消费者也不甘示弱,近年来“就算是一个人我也要去吃火锅”的口号连绵不绝,各大火锅店都开始专门为一个人的火锅提供特别的服务。现在的人是越来越喜欢吃火锅。不论是升值加薪,还是失恋分手,不论现在心情怎样,都可以去吃一顿火锅,毕竟吃火锅就能让自己变开心。天冷了,吃顿火锅吧。返回搜狐,查看更多

总的来说,其它地区之间尽管也有或大或小的差异,但有些观点还是可以达成共识:比如毛肚、金针菇、娃娃菜这些菜,真的很好吃。

从各方面来看,火锅口味多种多样,包含咸、鲜、香、麻、酸、辣等,可以无一例外的满足每个人的口味。中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》中显示,最受人类喜爱的前三个口味分别是咸鲜、麻辣、酸辣,这三个口味都可以在火锅中找到。基本没人会挑剔火锅的不是,就算不是特别想吃,也不会讨厌,火锅也成为真正意义上的百搭,是人与人达成共识的桥梁。2、蓬勃发展的产业火锅太好吃了,只在聚会团建的时候吃怎么够呢?火锅的外卖配送要比其他餐饮行业早的多,在外卖还没兴起的时候,火锅就因为太受欢迎率先开始外送业务。目前为止,火锅外卖既有海底捞、呷哺呷哺等品牌提供的简易版“火锅”,也有送锅、底料、食材、蘸料等还原火锅店就餐的服务。现在足不出户,就可以在家吃上一份热气腾腾的火锅。火锅外送在一定程度上为外卖行业出了一份力,属于火锅产业链中的一小部分。因为现在的年轻人过于喜欢吃火锅,也直接带动了整个火锅产业链。产业链主要包括三个环节,上游为原材料供应商,主要为中下游提供基础的火锅原料,肉类、蔬菜、面粉等农产品,这部分主要为农产品生产企业。中游为原料加工商,会提供火锅底料、蘸料、蔬菜和肉的处理,部分直接面对顾客。而下游就是我们常见的火锅门店,例如目前已经上市的公司海底捞和呷哺呷哺。

中国人自古就有“爱吃火锅”的基因。

可以说火锅是能满足每个年轻人社会需求的绝妙选项。火锅作为一个经典品类,深受中外人民的喜爱,八成的外国人在第一次吃火锅的时候都表示“特别喜欢”。经历了岁月洗礼的火锅,也成为风靡全中国的百搭美食。《中国餐饮报告2019》显示,火锅在2018年全年的消费订单量占比20.3%,成为所有餐饮品类第一。相比之下,火锅的门店数量占比仅有4.8%,这也意味着,火锅店的生意更好,是聚餐等活动的首选。时至今日,火锅发展迅速,种类颇多,主要为西南川渝的麻、辣火锅;北方咸香的铜火锅;来自广东强调原汁原味和鲜美的港式火锅;以及韩式火锅。

火锅由其高自由度,调和了消费者之间的差异性,不同口味喜好的顾客也可以享受同一个火锅,可满足消费者多样化的需求。“放进锅底煮一煮,总是好吃的”,火锅的神奇作用就在于此。

作为中国人最喜欢的食物之一,火锅一直占据巨大的市场份额。中国饭店协会联合新华网共同发布了《2019中国餐饮业年度报告》,数据显示,2018年,我国餐饮业营收突破4万亿元,同比增长9.5%。其中火锅市场总收入达8757亿元,较2014年涨幅超52%,增长迅猛。火锅,这个地域色彩极浓的食物,如今已经完全出圈,成为最受中国年轻人喜爱的美食。1、火锅是一个江湖

你也许会觉得,作为一个经典品类,火锅的流行程度已经没什么上升空间了。但以上事实却恰恰证明,火锅更火了。

火锅已经变成主流美食品类,成为餐饮业的大势所趋,爱吃火锅的中国人,不仅满足了自己的胃,也带火了整个产业链:

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没有一道菜可以满足所有人,但是火锅可以。生活不止有诗和远方,还有火锅和“毛肚”。邀请二三好友,隔着热气围炉吃肉,热气腾腾,杯觥交错,暖气凉酒话家常,在滚烫沸腾的火锅里走一遭,这个冬天就这么过去了。

《人民日报》公布的一组中国主要城市夜间消费数据:北京最“中年不易”,睡得最早起得最早;成都吃货们最拼,一边烫火锅一边吃健胃消食片......“火锅+消食片”的组合无疑是最亮眼的。

而根据Frost??Sullivan的调查显示,我国的火锅餐厅数目从2013年的约40.6万家增长至2017年的60.1万家,复合增长率为10.30%。

火锅对烹饪要求不高,又因其口味独特丰富,文化内涵深厚适宜社交,与其他菜系相比易于标准化经营与规模扩张,经营效率及利润率更好。

连锁品牌相对于单体经营店面,拥有更高存活率,更多供应链、管理经验等竞争优势。在火锅赛道众多玩家中,海底捞、呷哺呷哺和巴奴毛肚火锅分别代表了独具特色的三种经营模式。

爱吃火锅的中国人,成功将部分企业“吃到”上市。

华北地区更偏好鱼豆腐,这种以鱼肉为主料的炸制品虽然不属于任何一种火锅品类的特色菜品,但是被广泛用到火锅、香锅、烧烤和麻辣烫中,可谓百搭。

据《韩诗外传》记载,古代祭祀或庆典时常“击钟列鼎”而食,即众人围坐在鼎边,将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食,这便是最原始的火锅吃法。

除海底捞外,另外两只“火锅股”呷哺呷哺、颐海国际的业绩表现也各有亮点。数据显示,2019年上半年,呷哺呷哺、颐海国际分别实现营业收入27.13亿元、16.56亿元,同比增长27.40%、64.92%。

口味、食材与锅底大不相同,中国人的心头所爱也各不相通。在《中国南北名火锅》这本专门讲述火锅烹饪的书里,甚至记录了14种239款火锅。

《火锅产业链研究报告》——边际研究院

吃火锅,成了冬日的限定快乐。

火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名。大多数人可能不知道的是,火锅其实是中国的独创美食,历史 悠久,远可考究至战国时期。

数据来源:FrostSullivan,海底捞招股书

2018年9月,知名火锅品牌海底捞正式在港股上市。至此,资本市场上又多了一只“火锅股”。今年8月,海底捞发布了2019年中期业绩报告。报告显示,海底捞继续维持高速增长,今年上半年收入为117亿元,同比增长59.3%,实现净利润9.11亿元,同比增长约41%。其中,餐厅经营收入为113.3亿元,同比增长58.42%。

“你带着老婆,出了城,吃着火锅还唱着歌,然后就被麻匪劫了”,《让子弹飞》中的这段台词让人印象深刻。现在早已不是子弹飞的年代,我们却还会吃着火锅唱着歌,毕竟,没有什么是吃顿火锅不能解决的,尤其是在寒风凛冽的秋冬季节。

《中国人到底有多爱吃火锅》——网易数读

《舌尖上的火锅:一年吃出1.2万家火锅企业,你贡献出几家?》——中新经纬返回搜狐,查看更多

来源:36氪《火锅行业研究及消费者调研报告》

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